来源:江苏维之润生物科技有限公司 时间:2024-05-05 14:42:26 [举报]
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丙二醇脂肪酸酯是一种常见的食品添加剂,主要用于改善食品的结构和稳定性。以下是对其在食品工业中应用的详细介绍:
丙二醇脂肪酸酯具有良好的乳化性能,能够在脂肪、油和乳化脂肪制品中发挥重要作用。它的乳化活性虽然不强,但常与其他乳化剂配合使用,以增强乳化效果。在乳及乳制品、冷冻饮品中,其用量为5.0g/Kg,在糕点和油炸小食品中,用量为2.0g/Kg。此外,它还可以用于复合调味料,用量为20g/Kg。
丙二醇脂肪酸酯还具有消泡性能,适用于需要消除泡沫的场合。例如,在发酵工业中,它可以被用作糖蜜、乳液、砂糖浓缩时的消泡剂。
由于丙二醇脂肪酸酯具有α-晶型倾向性,并能使其他乳化剂的α-晶型稳定,因此它能够使乳化剂保持或延缓α-晶型向β-晶型转换,从而提高了乳化稳定性能。这种特性使得它在保持食品稳定性和延长食品货架期方面非常有用
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