丙二醇脂肪酸酯厂家食品级乳化剂

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丙二醇脂肪酸酯是一种常见的食品添加剂，主要用于改善食品的结构和稳定性。以下是对其在食品工业中应用的详细介绍：

乳化剂

丙二醇脂肪酸酯具有良好的乳化性能，能够在脂肪、油和乳化脂肪制品中发挥重要作用。它的乳化活性虽然不强，但常与其他乳化剂配合使用，以增强乳化效果。在乳及乳制品、冷冻饮品中，其用量为5.0g/Kg，在糕点和油炸小食品中，用量为2.0g/Kg。此外，它还可以用于复合调味料，用量为20g/Kg。

消泡剂

丙二醇脂肪酸酯还具有消泡性能，适用于需要消除泡沫的场合。例如，在发酵工业中，它可以被用作糖蜜、乳液、砂糖浓缩时的消泡剂。

稳定剂

由于丙二醇脂肪酸酯具有α-晶型倾向性，并能使其他乳化剂的α-晶型稳定，因此它能够使乳化剂保持或延缓α-晶型向β-晶型转换，从而提高了乳化稳定性能。这种特性使得它在保持食品稳定性和延长食品货架期方面非常有用