内蒙古用途黄原胶营养强化剂

来源：江苏维之润生物科技有限公司 时间：2024-05-18 14:27:36 [举报]

具体用量

黄原胶已被食品工业广泛接受,因为在低浓度下就能提供优良的加工和储藏稳定性。黄原胶可以用于面包、冰激凌、乳制品、肉制品、果酱、果冻、饮料中,具体用量见下。

用途

用量(%)

作用

液体饮料

0.1~0.3

增稠、混悬、提高感官质量

固体饮料

0.1~0.3

更易成型、增强口感

肉制品

0.1~0.2

嫩化、持水、增强稳定性

冷冻食品

0.1~0.2

增稠、增加细腻度、稳定食品结构

调味品

0.1~0.3

乳化、增稠、稳定

馅类食品

0.5~1.5

便于成型、增强口感

面制品

0.03~0.08

增强韧性、持水、延长保质期

作为泻药
由于黄原胶有助于结合水，它也可能有助于作为泻药。食物增稠剂在消化道中膨胀，帮助肠道保持湿润并支持胃肠功能1。

改善吞咽困难
黄原胶通过增稠食物和唾液，可以帮助预防吞咽困难，特别是对于因疾病导致口腔和喉咙干燥的人。这可以降低窒息的风险并使饮食更安全1。

医药领域的应用
黄原胶在医药领域也有着广泛的应用。它可以作为黏合剂、崩解剂、缓释剂和控释剂，在液体和半固体制剂中发挥作用。此外，黄原胶还可以与多种增稠剂配伍，混合胶黏度显著提高7。

综上所述，黄原胶在多个领域都有其特的优势和作用，从改善健康状况到提升产品质量，都体现了它的功能性价值。

工业应用/黄原胶 
自1996年允许作为食品添加剂使用以来,黄原胶已被食品工业广泛接受,因为在低浓度下就能提供优良的加工和储藏稳定性。按照我国食品添加剂使用卫生标准,黄原胶可以用于面包、冰激凌、乳制品、肉制品、果酱、果冻、饮料中。

黄原胶

    （英语：Xanthan gum，音译作三仙胶），俗称玉米糖胶、汉生胶 ，是一种糖类（葡萄糖、蔗糖、乳糖）经由野油菜黄单孢菌（en:Xanthomonas campestris）发酵产生的复合多糖体。



       黄原胶通常是经由玉米淀粉所制造，由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要原料，经好氧发酵生物工程技术，切断1，6-糖苷键，打开支链后，在按1，4-键合成直链组成的一种酸性胞外杂多糖。 1952年由美国农业部伊利诺伊斯州皮奥里尔北部研究所分离得到的甘蓝黑腐病黄单胞菌，并使甘蓝提取物转化为水溶性酸性胞外杂多糖而得到。



       黄原胶是白色或浅黄色的粉末，具有优良的增稠性、悬浮性、乳化性和水溶性，并具有良好的热、酸碱稳定性，所以被广泛应用于各种食品中。

黄原胶 - 结构:

       黄原胶分子由D—葡萄糖、D—甘露糖、D—葡萄糖醛酸、乙酰基和丙酮酸构成，相对分子质量在2×106~5×107之间，它的结构是由β—(1→4)键连接的葡糖基主链与三糖单位的侧链组成；其侧键由D—甘露糖和D—葡萄糖醛酸交替连接而成，分子比例为2：1；三糖侧链由在C6位置带有乙酰基的D—甘露糖以α—(1→3)链与主链连接，在侧链末端的D—甘露糖残基上以缩醛的形式带有丙酮酸，其结构是侧链和主链间通过氢键维系形成螺旋和多重螺旋。



       黄原胶的二级结构是侧链绕主链骨架反向缠绕，通过氢键维系形成棒状双螺旋结构。黄原胶的三级结构是棒状双螺旋结构问靠微弱的非共价键结合形成的螺旋复合体。

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