冰淇淋稳定剂厂家食品级增稠剂

来源：江苏维之润生物科技有限公司 时间：2025-01-22 10:14:42 [举报]

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性能比较

1. 高黏度羧甲基淀粉(CMS)，冷冻饮品所用的一种新型的增稠和乳化剂，它的特点是：①速溶，5~1O分钟即可形成均一 透明稳定的溶液。② 无异味。⑧ 用CMS生产冰淇淋雪糕，组织细腻、质地滑润，口感好，价格低。④ 增稠效果好。⑧ 直灌模产品用效果较好。⑥ 能降低冰淇淋在储藏期间的结晶。④ 用CMS作为稳定剂有咬劲，产品断面是横茬。在国外，CMS已广泛应用于冰淇淋棒冰、雪糕、果茶、果冻、面包、方便面等食品生产中。它不但白度好，口感细，冰晶小，膨化率高，而且比较抗融。具有很大的优势，且价格低是各饮厂家的一种优良的稳定剂。

2. 琼脂：耐热，耐酸性较强，其加入配料可改善冷饮组织状态，提高凝结能力，增加透明度和膨胀率增强抗融性。

3. 食用明胶：具有较强的起泡性，在冻结和硬化过程中，可形成一种凝胶，因而能保持冰淇淋具有柔软，疏松的组织和细腻的形态。

4. CMC：增稠凝聚，使乳浊液和悬浮液稳定，使微粒悬浮，抑制冰晶或糖晶变化。如大量淀粉存在时，防止脱水收缩，使泡沫稳定，减少油类及脂类的收缩，改善口感。

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