含胃蛋白酶用途食品级酶制剂

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含胃蛋白酶的食品添加剂是一种常见的食品工业添加剂，它在食品加工中有多种重要的用途。

胃蛋白酶是一种消化性蛋白酶，由胃部中的胃粘膜主细胞分泌，

其主要功能是将食物中的蛋白质分解为小的肽片段。

以下是含胃蛋白酶食品添加剂的主要用途：

1. 蛋白质水解

胃蛋白酶主要用于鱼粉制造和其他蛋白质（如大豆蛋白）的水解。通过胃蛋白酶的作用，

可以将这些大分子的蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，

这对于提高蛋白质的营养价值和生物利用率具有重要意义。

2. 干酪制造中的凝乳作用

在干酪制造过程中，胃蛋白酶可以与凝乳酶合用，发挥凝乳作用。

这种作用有助于将牛奶中的蛋白质转化为更容易消化和吸收的形式，从而提高干酪的品质和口感