山西现货供应黄原胶肉制品增稠剂

黄原胶


黄原胶(Xanthan gum,音译作三仙胶),俗称玉米糖胶、汉生胶,是一种糖类,经由野油菜黄单孢菌发酵产生的复合多糖体,通常经由玉米淀粉制造。黄原胶是白色或浅黄色的粉末,具有优良的增稠性、悬浮性、乳化性和水溶性,并具有良好的热、酸碱稳定性,多用于食品加工时的增稠剂、乳化安定剂。黄原胶是由糖类经黄单胞杆菌发醉,产生的胞外微生物多塘。由于它的大分子特殊结构和胶体特性,而具有多种功能,可作为乳化剂、稳定剂、凝胶增稠剂、浸润剂、膜成型剂等,广泛应用于国民经济各领域。

应用/黄原胶 

黄原胶原料

(1)黄原胶用于焙烤食品(面包、蛋糕等)可提高焙烤食品在焙烤和贮存时期的保水性和松软性以改善焙烤食品的口感和延长货架期;

(2)在肉制品中黄原胶起到嫩化和提高持水性的作用;

(3)在冷冻食品中有增稠、稳定食品结构的作用;

(4)在果酱中加入黄原胶,可以改善口感和持水性,提高产品的质量;

(5)用于饮料可以起到增稠、悬浮作用,使口感滑爽、风味自然;

(6)在冰激凌和乳制品中使用黄原胶(与瓜尔胶、槐豆胶复配使用),可使制品稳定;

(7)黄原胶与卡拉胶、槐豆胶等复配也常用于果冻和糖果加工中。

在化妆品中的作用
黄原胶在化妆品中被用作定型剂、保湿剂、悬浮剂，具有增稠、附着和润滑的作用。它能够促进皮肤吸水，并对皮肤起到保湿和抗衰老的效果1。

9. 食品工业的应用
黄原胶在食品工业中应用广泛，它可以用作乳化剂和稳定剂，保持食品外观一致性性和流动性。它还能用于保持冰淇淋结晶，使低脂和无脂肪乳制品变得更饱满4。

使用方法/黄原胶 
黄原胶在大多数以水为基相体系内完全溶解,但由于它有的亲水性,如果直接加入水中而搅拌不充分,外层吸水膨胀成胶团,从而阻止水份进入里层,进而影响作用的发挥,因此注意正确使用:

取一份黄原胶用十份或以上其它干燥的原料,如食品制作中的糖、味精、盐等物调匀,然后慢慢倾倒在搅拌中的水里,浸泡约两小时,继续搅拌至完全溶解