饼干松化剂厂家食品级乳化剂

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饼干松化剂是一种常见的食品添加剂，主要用于改善饼干的质地和口感。以下是饼干松化剂的主要食品添加剂用途：

1. 提高饼干质量

饼干松化剂可以通过生物活性物质木瓜蛋白酶的酶促反应，将面团中的蛋白质分解成肽类甚至氨基酸，从而降低面团湿筋度，改良面团的可塑性及理化性质。这使得油糖、香料等配料在面团中的效用能够更好地发挥出来。使用饼干松化剂后，饼干上色快，色泽悦目，有油润光鲜感，疏松酥脆，容比力大，断面网状结构明显，层次好；口感舒适；裂饼、碎饼率降低；饼形端正饱满不缩身，花纹清晰，饼面起泡数目减少，程度减轻；不易吸潮，延长保质期及货架期。

2. 提高面粉使用档次

使用饼干松化剂可以减少5%-20%的油脂、糖及部分化学物添加剂，而饼干质量仍然优于原来的。如果不减油糖，效果更佳。