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维生素A1分子式:C20H30O
中文名称:维生素A
中文别名:维生素A;视黄醇
英文名称:Vitamin A
维生素A的化学名为视黄醇,是早被发现的维生素。维生素A有两种。一种是维生素A醇(retinol),是初的维生素A形态(只存在于动物性食物中);另一种是胡萝卜素(carotene),在体内转变为维生素A的预成物质(provitaminA,可从植物性及动物性食物中摄取);维生素A的计量单位是USP单位(United States Pharmocopea)、IU单位(International Units)、RE单位(Retinol Equivalents)等3种。
性 状:浅黄或白色具有特殊气味的粉末。把维生素A醋酸酯分散在植物油中,采用微胶囊化技术将维生素A醋酸酯均匀地包埋在碳水化合物中,通过瞬间喷雾干燥法生产出的流动性良好的微胶囊粉末。
(1)面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率,改善口感和风味。
(2)水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等,强化组织,保持新鲜味,增强味感
(3)调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油,增稠剂及稳定剂。
(4)果汁、酒类等,分散剂。
(5)冰淇淋、卡拉蜜尔糖,改善味感及稳定性。
(6)冷冻食品、水产加工品,表面胶冻剂(保鲜)。