维生素B12又叫钴胺素,自然界中的维生素B12都是微生物合成的,高等动植物不能制造维生素B12。维生素B12是需要一种分泌物(内源因子)帮助才能被吸收的惟一的一种维生素。有的人由于肠胃异常,缺乏这种内源因子,即使膳食中来源充足也会患。植物性食物中基本上没有维生素B12。它在内停留时间长,大约需要三小时(大多数水溶性维生素只需要几秒钟)才能被吸收。

  谷胺酰和甲基谷氨是B12的两种辅酶形式。在钴啉环平面上方钴离子与5,6-2甲基苯基咪唑的N-3相连,在平面下方与5 -脱氧腺苷的C5’相连。一般应用的B12,和钴离子相连的是CN,称为氰钴氨,为绿色结晶。

英文名称:Vitamin B12

中文名称:维生素B12

化学名称:氰钴胺素

化学分子式:C63H88CoN14O14P

维生素B12(1%)

VB12(1%)呈淡粉色粉末,其他性状同纯品VB12

纯品为深红色的针状结晶,稍溶于水,对热稳定,但能被光和碱溶液破坏,特别是在Vc存在时不耐热。

特性:维生素B12为深红色结晶或结晶性粉末;无臭,无味,具有较强的引湿性。

可作为食品着色剂:如火腿,香肠,冰淇淋,鱼肉酱。

用于化妆品,肥皂,牙膏等,也可用于厕所,冰箱,口腔等防臭,硫化物和醛的气味。